Le blé tendre

Cultivé aujourd’hui dans de nombreuses régions du monde, le blé tendre, aussi appelé froment, est la première céréale produite en France, essentiellement pour la farine panifiable.

  • NOM COMMUN : Blé tendre ou froment

    NOM SCIENTIFIQUE : Triticum aestivum

    TAILLE : Le blé tendre peut atteindre jusqu'à 95 cm de haut

    ORIGINES : Les premières traces de blé tendre sauvage remontent à plus de 15 000 ans au Moyen-Orient. Cependant, il n’est cultivé que depuis 6 000 ans avant JC. Dans un premier temps, il a été consommé cru, puis grillé, en bouillie et enfin en galette de pain.

  • La culture du blé tendre en chiffres

    Au niveau mondial, la production de blé tendre s’élève en moyenne à 730 millions de tonnes. La Chine est le premier producteur avec près de 130 millions de tonnes par an, suivie par l’Inde avec près de 100 millions de tonnes. La Russie est en troisième position avec une production moyenne de 60 millions de tonnes par an.

    En moyenne, 35 millions de tonnes de blé tendre sont produites chaque année en France. Notre pays est le premier producteur et le premier exportateur historique de blé tendre de l’UE. Un Français consomme en moyenne une demi-baguette par jour.

    Les zones de cultures du blé tendre

    Le monde entier cultive du blé tendre : du Canada à l’Argentine, en Europe, en Russie, dans toute l’Asie et aussi en Australie.

    En France, le blé tendre est cultivé sur tout le territoire mais en particulier dans toute la moitié nord du pays. Les principales zones de production du blé tendre sont les régions du Bassin parisien, des Hauts-de-France, des Pays-de-la-Loire, du Centre-Val-de-Loire, et une large partie de la Bourgogne-Franche-Comté et du Grand-Est. Plus de cinq millions d’hectares de surfaces agricoles lui sont consacrés, soit la moitié des surfaces céréalières françaises.

    Le cycle de production du blé tendre

    Cette céréale d’hiver est semée en octobre et récoltée en juillet.

    1. Dans l'hémisphère nord, le blé tendre est semé entre le mois d'octobre et le mois de novembre.
    2. Ensuite va commencer l’étape de germination durant laquelle le germe contenu dans le grain se développe au contact de l’humidité du sol.
    3. Quelques jours plus tard une petite pousse ou plantule apparaît, c’est la levée, avant l’entrée dans l’hiver.
    4. Chaque plantule donne à la fin de l'hiver plusieurs brins (tiges) appelés talles, c’est le tallage.
    5. Au début du printemps, toutes ces tiges s'allongent, c’est la montaison.
    6. Puis, entre mai et juin, les épis sortent leurs gaines, c’est l’épiaison.
    7. Après la floraison et la fécondation, les grains grossissent. Arrivés à maturité, en juillet ou août selon les régions, les blés sont moissonnés.

    Pour découvrir comment se cultive le blé tendre, partez à la rencontre de Stéphane Peillet, agriculteur dans la région Auvergne-Rhônes-Alpes

  • Les utilisations du blé tendre

    Qu’il soit exporté (c’est le cas de la moitié de notre production) ou consommé en France, le blé tendre a de multiples utilisations. Il peut être classé selon trois catégories, le blé panifiable, le blé biscuitier et le blé fourrager. Chaque catégorie comprend des centaines de variétés différentes cultivées en fonction de leur qualité, des conditions de cultures et selon leurs utilisations.

    Dans l'alimentation humaine

    Quand il est panifiable ou biscuitier, le blé tendre rentre dans la composition du pain, des biscuits et des gâteaux, auxquels il apporte une richesse en glucides et en protéines. La farine est obtenue à l’issue des broyages et tamisages successifs de l’amande contenue dans ses grains dans un moulin. Participant à notre équilibre alimentaire, le blé tendre est riche en amidon, en protéines, et apporte des fibres.

    L’enveloppe de ces grains autrement appelée le son, qui est riche en fibres, entre dans la fabrication de certains pains dits « semi-complets » ou « complets », ou utilisé par d’autres filières.

    De son germe peut-être extrait également une huile d’assaisonnement riche en vitamine E.
    L’amidon de blé est également transformé en glucose pour être utilisé dans de nombreux produits alimentaires.

    Dans l'alimentation animale

    Quand le blé est fourrager avec une teneur énergétique élevée, il entre dans la composition d’aliments pour les volailles, porcs, ovins et bovins. Le blé tendre peut être distribué aux animaux en l’état, en aplatissant les grains, ou incorporé dans les aliments composés.

    Dans l'industrie

    Si l’amidon entre dans la composition de nombreuses préparations alimentaires, il est aussi utilisé dans la fabrication de  produits de la vie courante (papier, cosmétique, pharmacie…). Il permet également la production de biocombustibles (carburant végétal).